Calabacines rellenos de quinoa, setas y nueces al horno
Una cena vegetal, reconfortante y muy antiinflamatoria. El calabacín es ligero y digestivo, la quinoa aporta proteína vegetal completa y las setas junto con las nueces suman antioxidantes y grasas saludables. Un plato equilibrado, perfecto para terminar el día sin pesadez.
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Servings: 2
Calories: 360kcal
Ingredientes
Para los calabacines:
- 2 calabacines medianos
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Para el relleno:
- 80 g de quinoa en crudo
- 150 g de setas (champiñones o portobello)
- ½ cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de nueces picadas
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 chorrito de limón
Instrucciones
Preparar los calabacines (5 minutos)
Lava los calabacines y córtalos por la mitad a lo largo.Vacía ligeramente la pulpa con una cuchara y resérvala.Colócalos en una bandeja, añade un poco de aceite, sal y pimienta.Hornear los calabacines (15 minutos)
Hornea a 190 ºC durante 15 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes.Cocer la quinoa (12–15 minutos)
Lava la quinoa bajo el grifo.Cuécela en el doble de volumen de agua durante 12–15 minutos.Escurre si es necesario y reserva.Preparar el relleno (8 minutos)
En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo picados 3–4 minutos. Añade las setas y la pulpa del calabacín picadas y saltea 4–5 minutos. Incorpora la cúrcuma, la pimienta y la quinoa cocida.Mezcla bien y añade las nueces y el perejil.Rellenar y hornear (10 minutos)
Rellena los calabacines con la mezcla.Hornea 10 minutos más para que se integren los sabores.Servir
Antes de servir, añade unas gotas de limón por encima.
Notas
Es una cena completa pero ligera, ideal para dormir mejor.
Puedes sustituir las nueces por almendras o semillas de calabaza.
Si quieres un toque más cremoso, añade una cucharada de tahini al relleno.
También puedes preparar el relleno con antelación y hornear en el momento.
Acompaña con una infusión de manzanilla o jengibre para potenciar la digestión.
Puedes sustituir las nueces por almendras o semillas de calabaza.
Si quieres un toque más cremoso, añade una cucharada de tahini al relleno.
También puedes preparar el relleno con antelación y hornear en el momento.
Acompaña con una infusión de manzanilla o jengibre para potenciar la digestión.
Nutrición
Calorías: 360kcal
