Ensalada templada de garbanzos, espinacas y boniato con aliño de tahini y limón
Esta ensalada templada combina ingredientes antiinflamatorios y saciantes. Los garbanzos aportan proteínas vegetales y fibra, el boniato antioxidantes como el betacaroteno, las espinacas vitaminas y minerales, y el aliño de tahini con limón agrega calcio, grasas saludables y un sabor cremoso espectacular. Ideal como plato principal o almuerzo ligero.
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Servings: 2
Calories: 480kcal
Equipo
Ingredientes
- 250 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote, bien enjuagados)
- 1 boniato mediano (unos 250 g), pelado y en cubos
- 2 tazas de espinacas frescas (unos 60 g)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de comino
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Para el aliño de tahini y limón:
- 1 ½ cucharadas de tahini
- Jugo de ½ limón
- 1 cucharada de agua templada
- 1 cucharadita de miel o sirope de dátil (opcional)
- 1 diente de ajo pequeño picado o prensado
- Una pizca de sal marina
Toppings opcionales:
- Semillas de sésamo o calabaza
- Perejil fresco picado
- Unas rodajas de aguacate
Instrucciones
- Preparar el boniato: Precalienta el horno a 200 °C. Coloca los cubos de boniato en una bandeja con papel vegetal, rocía con aceite de oliva, cúrcuma, comino, sal y pimienta. Mezcla bien y hornea durante 20-25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y tiernos.
- Tostar los garbanzos (opcional): Si quieres una textura crujiente, añade los garbanzos a la misma bandeja los últimos 10 minutos de cocción del boniato.
- Preparar el aliño: En un bol pequeño, mezcla el tahini, el jugo de limón, el agua, el ajo, la sal y la miel (si la usas). Bate bien hasta obtener una salsa cremosa. Si está muy espesa, añade un poco más de agua.
- Saltear las espinacas: En una sartén, saltea las espinacas con una gota de aceite durante 1-2 minutos, solo hasta que se ablanden ligeramente.
- Montar la ensalada: En un bol grande, combina los garbanzos, el boniato y las espinacas. Mezcla suavemente y añade el aliño por encima.
- Servir: Decora con semillas y perejil fresco. Sirve templada o a temperatura ambiente.
Notas
Esta ensalada templada es un almuerzo completo y equilibrado. Si deseas más proteína, puedes añadir un poco de pollo ecológico a la plancha o tofu marinado.
Para un toque mediterráneo, agrega tomates secos en tiras o aceitunas negras.
El tahini y el limón aportan calcio, vitamina C y antioxidantes, mientras que la cúrcuma con pimienta potencia el efecto antiinflamatorio.
Ideal para llevar al trabajo o disfrutar en casa con pan integral de masa madre.
Para un toque mediterráneo, agrega tomates secos en tiras o aceitunas negras.
El tahini y el limón aportan calcio, vitamina C y antioxidantes, mientras que la cúrcuma con pimienta potencia el efecto antiinflamatorio.
Ideal para llevar al trabajo o disfrutar en casa con pan integral de masa madre.
Nutrición
Calorías: 480kcal
