Salteado de garbanzos con col rizada, calabaza y salsa de tahini-limón
Este almuerzo combina proteínas vegetales, verduras ricas en antioxidantes y una salsa cremosa antiinflamatoria. Los garbanzos aportan saciedad, la col rizada es una de las verduras más antiinflamatorias que existen, y la calabaza añade dulzor natural y betacarotenos. La salsa de tahini y limón aporta cremosidad sin lácteos, además de calcio y compuestos antioxidantes.
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Servings: 2
Calories: 390kcal
Equipo
Ingredientes
Para el salteado:
- 1 taza de garbanzos cocidos (o un bote pequeño bien lavado)
- 2 tazas de col rizada (kale) troceada sin tallos duros
- 200 g de calabaza en cubos pequeños
- ½ cebolla morada picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de comino
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Para la salsa tahini-limón:
Opcionales para decorar:
- Semillas de sésamo
- Perejil picado
Instrucciones
Cocinar la calabaza (8–10 minutos)
Puedes cocerla en un cazo con agua durante 8 minutos, o saltearla directamente en la sartén unos 10 minutos hasta que quede tierna.Saltear la cebolla y el ajo (3 minutos)
En una sartén grande, calienta el aceite.Añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que la cebolla esté transparente.Añadir la col rizada (3 minutos)
Incorpora el kale picado y saltéalo 2–3 minutos hasta que empiece a reducir su volumen.Añadir los garbanzos y especias (4 minutos)
Agrega los garbanzos, la cúrcuma, el comino y una pizca de pimienta negra para potenciar la cúrcuma.Añade también la calabaza ya cocida.Saltea todo junto 3–4 minutos para integrar sabores.Preparar la salsa tahini-limón (1 minuto)
En un bol mezcla tahini, limón, agua, sal y ajo en polvo.Remueve hasta obtener una crema ligera.Montar el plato
Sirve el salteado en dos platos.Riega con la salsa de tahini por encima.Decora con semillas de sésamo o perejil picado.
Notas
Este almuerzo es perfecto para quienes buscan nutrición profunda sin inflamación.
La combinación de kale, cúrcuma y limón potencia un efecto antioxidante intenso.
Puedes sustituir la calabaza por boniato o zanahoria.
Si quieres más proteína, añade tofu crujiente o semillas de cáñamo.
Se conserva muy bien para llevar en táper.
La combinación de kale, cúrcuma y limón potencia un efecto antioxidante intenso.
Puedes sustituir la calabaza por boniato o zanahoria.
Si quieres más proteína, añade tofu crujiente o semillas de cáñamo.
Se conserva muy bien para llevar en táper.
Nutrición
Calorías: 390kcal
