Sopa de calabaza y zanahoria con jengibre y leche de coco
Una cena suave, cremosa y altamente antiinflamatoria. La calabaza y la zanahoria aportan betacarotenos, el jengibre ayuda a reducir la inflamación y mejorar la digestión, y la leche de coco añade una textura sedosa con grasas saludables. Es una opción perfecta para terminar el día con ligereza, confort digestivo y bienestar.
Print
Pin
Rate
Servings: 2
Calories: 220kcal
Equipo
- olla mediana
- Batidora de mano o de vaso
- Cazo pequeño (opcional para tostar semillas)
Ingredientes
- 300 g de calabaza pelada y en cubos
- 2 zanahorias medianas
- 1 rozo de jengibre fresco (2–3 cm), pelado
- ½ cebolla dulce
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 400 ml de caldo vegetal sin sal
- 100 ml de leche de coco (entera o ligera)
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 pizca de pimienta negra
- Sal marina al gusto
- Semillas de calabaza o sésamo para decorar (opcional)
Instrucciones
- Preparar las verduras Pela la cebolla, el jengibre y la zanahoria. Corta la calabaza, la cebolla y la zanahoria en trozos medianos.
- Sofreír la base aromática En una olla, añade el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo durante 3–4 minutos hasta que estén tiernos.
- Añadir las verduras y especias Incorpora la calabaza, la zanahoria y el jengibre. Agrega la cúrcuma y una pizca de sal. Mezcla bien.
- Incorporar el caldo Añade el caldo vegetal, tapa y cocina durante 15–18 minutos, hasta que todo esté muy tierno.
- Triturar Retira del fuego y añade la leche de coco. Tritura muy bien hasta obtener una crema sedosa.Si deseas una textura ultra fina, pasa por un colador.
- Ajustar y servir Corrige de sal y añade pimienta negra.Sirve caliente y decora con semillas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Notas
Esta sopa es ideal para cenar porque:
- Es ligera pero saciante.
- Ayuda a relajar el sistema digestivo.
- Aporta nutrientes antiinflamatorios clave: betacarotenos, cúrcuma, jengibre y grasas saludables.
- Añade un toque de curry suave para un sabor más exótico.
- Sustituye la leche de coco por bebida vegetal si quieres una versión más ligera.
- Agrega unos garbanzos cocidos si deseas más proteína vegetal.
Nutrición
Calorías: 220kcal
