Tostadas de boniato con aguacate, espinacas y huevo pochado
Un desayuno rico en fibra, grasas saludables, antioxidantes y proteína de alta calidad. Sustituimos el pan tradicional por rodajas de boniato asado (rico en betacarotenos y antiinflamatorio), agregamos aguacate y espinacas para aportar grasas monoinsaturadas, vitaminas y minerales, y un huevo pochado para la proteína completa. Ideal para arrancar el día con energía y favorecer la salud corporal.
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Servings: 2
Calories: 420kcal
Equipo
- Horno o tostadora para el boniato
- bandeja de horno y papel de hornear
- Sartén pequeña o cazo para pochar el huevo
- Cuchara o tenedor para el aguacate
- Bol para mezclar o preparar ingredientes
Ingredientes
- 2 boniatos medianos (aprox. 300 g cada uno)
- 1 aguacate maduro
- 2 huevos grandes (preferiblemente de corral o ecológicos)
- 2 tazas de espinacas frescas (unos 60 g)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de semillas de chía o lino (opcional)
- Sal marina al gusto
- pimienta negra al gusto
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo + una pizca de pimienta negra (opcional, para potenciar efecto antiinflamatorio)
- Jugo de medio limón
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200 °C (convección si lo tienes).
- Lava bien los boniatos, sécalos y córtalos en rodajas de unos 1–1,5 cm de grosor. Colócalas en una bandeja con papel de hornear. Rocía ligeramente con aceite de oliva y espolvorea una pizca de sal. Hornea durante unos 20 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, dándoles vuelta a mitad de cocción.
- Mientras se hornean, prepara el aguacate: ábrelo, quita el hueso, saca la pulpa en un bol, añade el jugo de limón, una pizca de sal, y la cúrcuma + pimienta negra si la usas. Machaca ligeramente con un tenedor para obtener una textura cremosa.
- Lava las espinacas y, en una sartén pequeña con un chorrito de aceite de oliva, saltea las espinacas durante 1-2 minutos hasta que estén apenas marchitas. Salpimenta al gusto. Reserva.
- Pocha los huevos: llena un cazo con agua hasta cubrir unos 5 cm, lleva a ebullición suave, añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre (opcional), baja el fuego para que apenas burbujee y casca un huevo en un cuenco pequeño. Deslízalo en el agua con cuidado y cocina unos 3-4 minutos para que la clara esté cuajada y la yema aún líquida. Repite con el segundo huevo. Escurre en papel absorbente.
- Montaje: Coloca en cada plato 2-3 rodajas de boniato asado como base, sobre ellas un poco de aguacate machacado, una porción de espinacas salteadas y finalmente el huevo pochado encima. Termina con una cucharadita de semillas de chía o lino por encima, y un chorrito extra de aceite de oliva virgen si lo deseas.
- Sirve inmediatamente, disfruta mientras está caliente.
Notas
Este desayuno es muy versátil: puedes variar las verduras (por ejemplo, usar kale en lugar de espinacas), o añadir unas rodajas de tomate fresco o pimiento rojo para un toque extra de color y antioxidantes. Si no quieres pochar los huevos, puedes hacerlos revueltos con muy poca grasa o incluso sustituir por unas claras si prefieres menos yema. Para una versión vegana, omite el huevo y añade garbanzos tostados o tofu blando marinado.
Es importante priorizar ingredientes de calidad: boniato de cultivo ecológico si es posible, aguacate bien maduro, aceite de oliva virgen extra de primera presión.
Esta receta cumple muy bien los principios de la dieta antiinflamatoria al combinar alimentos ricos en fibra, antioxidantes, grasas saludables y reducir ultraprocesados.
Es importante priorizar ingredientes de calidad: boniato de cultivo ecológico si es posible, aguacate bien maduro, aceite de oliva virgen extra de primera presión.
Esta receta cumple muy bien los principios de la dieta antiinflamatoria al combinar alimentos ricos en fibra, antioxidantes, grasas saludables y reducir ultraprocesados.
Nutrición
Calorías: 420kcal
