En un tazón grande, combina la quinua cocida, las espinacas frescas, el pepino, los tomates cherry, el pimiento rojo, las zanahorias ralladas, la cebolla roja y el aguacate.

En un pequeño tazón aparte, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico y el jugo de limón para hacer el aderezo.

Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla todo suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.

Agrega sal y pimienta al gusto para realzar los sabores.

Divide la ensalada en platos individuales y disfruta de esta colorida y nutritiva opción de almuerzo que te ayudará a mantener la inflamación bajo control.