Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa una bandeja para galletas con aceite de coco o utiliza papel para hornear.
En un tazón grande, mezcla la avena, la harina integral, la manzana rallada, el huevo, el aceite de coco, el azúcar moreno, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal.
Usando una cuchara o taza medidora, coloca porciones de la mezcla sobre la bandeja para galletas. Aplasta ligeramente para darle forma a las galletas.
Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que estén doradas. Deja enfriar antes de servir.