Precalienta el horno a 200°C.
Coloca las verduras frescas en una bandeja para hornear y rocía con aceite de oliva.
Hornea durante 20 minutos, o hasta que estén doradas.
Calienta una sartén a fuego medio y añade las pechugas de pollo.
Cocina hasta que estén doradas y cocidas, removiendo frecuentemente.
Salpimienta al gusto.
Sirve el pollo con las verduras asadas.