Lentejas beluga templadas con verduras asadas y vinagreta de mostaza y limón
Este almuerzo combina legumbres de alta calidad nutricional con verduras asadas ricas en antioxidantes y una vinagreta ligera con efecto antiinflamatorio. Las lentejas beluga aportan proteína vegetal y hierro, mientras que el horneado suave de las verduras potencia el sabor sin necesidad de frituras. Un plato completo, equilibrado y muy reconfortante.
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RateRaciones: 2
Calorias: 410kcal
Ingredientes
Para la base:
- 50 g de lentejas beluga (o pardinas)
- 1 zanahoria grande
- 1 pimiento rojo pequeño
- ½ calabacín
- ½ cebolla morada
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
- ½ cucharadita de cúrcuma
Para la vinagreta antiinflamatoria:
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de ½ limón
- 1 cucharadita de mostaza suave (sin azúcares añadidos)
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de agua para aligerar
Opcional para terminar:
- Perejil o cilantro fresco picado
- Semillas de calabaza o cáñamo
Instrucciones
Cocer las lentejas
Lava las lentejas bajo el grifo.Cuécelas en abundante agua durante 20–25 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras.Escurre y reserva.Preparar las verduras
Corta la zanahoria en rodajas, el calabacín en medias lunas, el pimiento en tiras y la cebolla en gajos.Asar las verduras
Coloca las verduras en una bandeja, añade el aceite, la cúrcuma, sal y pimienta.Hornea a 200 °C durante 20–25 minutos, removiendo a mitad de tiempo.Preparar la vinagreta
En un bol pequeño mezcla todos los ingredientes de la vinagreta hasta emulsionar.Montar el plato
En un bol grande mezcla las lentejas templadas con las verduras asadas.Riega con la vinagreta y mezcla suavemente.Servir
Sirve templado y termina con hierbas frescas y semillas si lo deseas.
Notas
Este almuerzo es ideal para mantener la energía estable durante la tarde.
Las lentejas beluga mantienen mejor su forma y tienen un índice glucémico bajo.
Puedes sustituir las verduras por boniato, brócoli o coliflor según temporada.
Si buscas una versión con proteína animal, puedes añadir pollo ecológico desmenuzado o huevo cocido.
Perfecto para preparar con antelación y llevar en táper.
Las lentejas beluga mantienen mejor su forma y tienen un índice glucémico bajo.
Puedes sustituir las verduras por boniato, brócoli o coliflor según temporada.
Si buscas una versión con proteína animal, puedes añadir pollo ecológico desmenuzado o huevo cocido.
Perfecto para preparar con antelación y llevar en táper.
Valor Nutricional
Calorías: 410kcal
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